CAILLES SUR CANAPÉ

 

Faire dorer les cailles avec des foies de volaille et un peu de lard fumé.

Ajouter un peu de cognac, flamber.

Lorsqu’elles sont cuites, hacher le foie et le lard.

Ajouter 1 cuillère de moutarde, 1 verre de cognac, 1 verre de madère.

Mixer le tout.

Faire dorer les tranches de pain de mie dans du beurre.

Lorsqu’elles sont dorées de chaque côté, les tartiner avec cette purée.

Poser les cailles dessus.

Servir avec des champignons.