CAPONATA

Mettre 2 aubergines moyennes à cuire au four sur une feuille d'aluminium, pendant une demi-heure à 180°.

Hachez grossièrement une demi-tasse d'olives vertes et une demi-tasse d'olives noires dénoyautées.

Faire revenir 1 gros oignon haché et 3 ou 4 gousses d'ail émincées.

Couper les aubergines en petits cubes, ajouter les oignons et mélanger sur le feu.

Faire un coulis de tomates et ajouter du concentré de tomates pour l'intensifier.

Émincer 4 à 5 filets d'anchois.

Ajouter 2 cuil. à soupe de câpres, 1 poignée de persil haché et les aubergines aux olives.

Assaisonnez avec origan, sel et poivre.

La caponata est toujours meilleure lorsqu'elle est préparée la veille.

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

 

La caponata peut-être utilisée en hors d'œuvre sur du pain grillé
et peut aussi accompagné des pâtes (des pennes par ex.)