CONFITURE DE CITRON

1 Kg de citrons non traités

650 g de sucre cristallisé

Facultatif : 10 cl de rhum ambré, 2 gousses de vanille

 

1 - Lavez et essuyez les citrons.

2 - Coupez-les en rondelles très fines et mettez-les dans un saladier.
Couvrez d'eau et laissez macérez 8 heures en changeant l'eau deux ou trois fois pour éliminer l'amertume.

3 - Égouttez les rondelles de citron et plongez-les dans de l'eau bouillante.
Laissez frémir 5 minutes et passez-les sous l'eau fraîche.

4 - Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les rondelles de citron et laissez fondre le sucre une heure environ.

5 - Ajoutez les gousses de vanille fendues en 2.

6 - Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure sur feu modéré, en remuant régulièrement.
Les peux de citron doivent devenir tendres.

7 - Ajoutez le rhum et laissez bouillir 5 minutes.

8 - Répartissez la confiture dans des bocaux.
Après les avoir bien fermés, retournez-les sur un torchon et laissez refroidir.