LAPIN A LA MEXICAINE

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceau

huile d'olive

2 oignons

1 poivron jaune

2 poivrons rouges

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pointe de chili (ou piment de Cayenne)

500 g de haricots rouges

2 gousses d'ail

1 petit piment

Couvrez les haricots d'eau froide et amenez doucement à ébullition.
Laissez cuire 10 minutes, égouttez.
Couvrez à nouveau d'eau froide, ajoutez l'ail, le thym, le laurier et le piment.
Amenez à ébullition.
Laissez une heure. Salez en fin de cuisson.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis faites-y dorer les morceaux de lapin.

Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les,
ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
Coupez-les en morceaux de quelques centimètres.
Épluchez les oignons et les émincer.

Égouttez le lapin. Versez de l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir poivrons et oignons quelques minutes à feu vif.
Versez 2 verres d'eau. A l'ébullition, ajoutez les morceaux de lapin, le sel le chili, et le laurier. Couvrez, laissez cuire 45 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, égouttez les haricots rouges. Enlevez le piment et le bouquet garni, puis ajoutez dans la sauteuse avec le lapin.

 

CONSEIL DE CUISSON

Les haricots ne doivent être salés qu'en fin de cuisson. Le sel retarderait cette cuisson. Vous pouvez utiliser une boîte de haricots rouges (400 g) qu'il vous suffira d'ajouter égouttés, pour les réchauffer en fin de cuisson du lapin.