MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLES

 

300g de foies de volailles

150g de lard gras frais (non salé).

3 blancs d'œufs

100g de beurre

1 petit verre de verveine ou porto.

sel, poivre, 1 cuil. à café d'échalotes hachées

Mettre dans une poêle le lard en morceaux, laisser blondir.

Ajouter les foies, laisser cuire (10mn).

Ajouter les échalotes, laisser blondir.

Passer le tout, jeter la graisse qui coule et faites mariner 1 heure dans l'alcool.

Hacher le tout finement.

Ajouter le beurre, sel, poivre et les blancs d'œufs battus en neige pas trop fermes

Mettre dans un pot au réfrigérateur pendant 12 heures.