LES ORANGETTES DE JACQUES

Choisir des oranges à peau épaisse non traitées de préférence.

Les éplucher en quartier.

Mettre ces quartiers dans une casserole d'eau froide.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Rafraîchir.

Refaire cette opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.

Peser les écorces et faire un sirop composé du même poids des écorces en eau et de sucre cristal ou semoule.
(Par exemple, pour 300 g d'écorces il faudra 300g de sucre et 300 g d'eau).

Lorsque le sirop bout, plonger les quartiers d'écorce dedans et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Retirer du feu, laisser les oranges dans le sirop.

Renouveler cette opération de cuisson pendant 7 jours.
Le sirop va se concentrer et les écorces s'imprégner de sucre et devenir transparentes :
C'est le confisage !

S'il manque du sirop, refaire bouillir autant de sucre que d'eau et verser dessus pour immerger les écorces.

Stopper dès que les oranges sembles suffisamment confites.
Retirer les écorces.
Les placer sur une grille et laisser sécher à l'air 24H.

Couper les quartiers en lamelles.

Faire fondre du chocolat dans une casserole au bain-marie.
A l'aide d'une pique, tremper chaque lamelle dans ce chocolat fondu et mettre sur une plaque tapissée de papier à pâtisserie.

Mettre au frais.

Déguster