POÊLÉE DE LOTTE AUX FRUITS DE MER

 

800 g de queues de lotte

500 g de blancs de calmar

500 g de supions (petites seiches)

200 g de crevettes roses déjà cuites

500 g de moules

500 g de palourdes

3 tomates

1 oignon

1 carotte

1 côte de céleri

½ bouquet de persil

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de vinaigre

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 dose de safran

1 pointe de Cayenne

sel, poivre

 

Rincez la lotte, coupez-la en tranches. Salez et laissez égoutter.

Décortiquez les crevettes. Rincez les supions et le calamars.
Coupez les calamars en rondelles. Grattez les moules.
Rincez-les à l’eau froide ainsi que les palourdes.
Faites ouvrir rapidement les coquillages sur feu vif.
Réservez-en pour la décoration.

Décoquillez les autres. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer le sable et réservez-le.

Pelez l’oignon, la carotte et le céleri et les couper en fines lamelles ou râpez-les dans un robot.

Versez-les dans une poêle. Salez, poivrez. Arrosez-les de vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laissez cuire sur feu doux en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé.
Ajoutez alors les gousses d’ail pelées.

Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez de Cayenne

Faites revenir 8 à 10 min. sur feu moyen. Ajoutez alors l’eau des coquillages et ½ verre d’eau tiède dans lequel vous aurez délayé la dose de safran.

Parsemez de la moitié du persil ciselé. Disposez les tranches de lotte dans la poêle.

Versez les anneaux de calmars et les supions dans une seconde poêle. Arrosez-les du reste d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Faites-les revenir sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Répartissez-les sur les tranches de lotte.
Couvrez et laissez cuire 10 min. sur feu doux. Ajoutez alors les crevettes.

Parsemez de persil ciselé. Laissez cuire 3 min. encore
Ajoutez les coquillages dans la poêle et réchauffez-les 1 min. à peine. Servez sans attendre.