SOUPE ÉPICÉE AUX POIS CHICHES

 

370 g de pois chiches mis à tremper toute une nuit dans 1L d’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.

4 cuil. A soupe d’huile d’olive

2 oignons coupés en petits dés

2 branches de céleri en dés

1 carotte coupée en dés

2 gousses d’ail écrasée

1 cuil. A café de sel

1 pincée de poivre noir

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 piment rouge écrasé

1 L ½ de bouillon de légume ou d’eau (pour couvrir les légumes de 3 cm de liquide)

1 pincée de bouillon déshydraté (facultatif)

2 cuil. A soupe de jus de citron

1 pincée de sucre

graines de sésame à parsemer sur la soupe finie

 

 

Egoutter les pois chiches et les verser dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir.

Porter à ébullition et laisser mijoter entre une et deux heures en écumant régulièrement
jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.

Avant la fin de la cuisson, mettre l’huile à chauffer dans une seconde casserole
et faire revenir les oignons, le céleri,
et la carotte à feu doux en remuant de temps en temp jusquà ce que les légumes s’attendrissent et commencent à dorer.

Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le cumin et le piment.
Remuer quelques minutes puis ajouter les pois chiches et le bouillon ou l’eau.

Laisser mijoter 30 minutes puis transférer la préparation dans le mixer pour la réduire en une purée fluide et crémeuse.

Ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau si la soupe vous parait trop épaisse.

Pour relever la soupe, vous pouvez ajouter de temps en temps un peu de bouillon déshydraté.

Incorporer le jus de citron et le sucre.

Parsemer de quartiers de citrons et de feuilles de coriandre ou parsemer de graines de sésame.