SOURIS D’AGNEAU AU CUMIN AUX AUBERGINES ET AUX POIS CHICHES

 

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

6 souris d’agneau dégraissées

2 oignons moyens grossièrement hachés

2 branches de céleri

3 carottes grossièrement hachées

1 piment rouge séché et écrasé

5 gousses d’ail écrasées

3 cuil. à soupe de cumin en poudre

2 cuil. à soupe de miel

1 cuil .à soupe de concentré de tomate

75 cl de bouillon de légume ou de volaille ou d’eau

4 aubergines détaillées en gros dés

Sel et poivre

1 pincée de cannelle en poudre (facultatif).

500 g de pois chiches cuits

Coriandre ou menthe fraiche hachée (facultatif ).

 

Préchauffer le four à 160°.

Mettre à chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

Saisir les souris d’agneau. Les réserver.

Ajouter de l’huile et tous les légumes, le piment, l’ail et une cuil. à café de sel qui aidera à libérer les arômes.

Cuire à feu moyen à vif, 15 minutes environ jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

Incorporer le cumin et remuer pendant 4 minutes.

Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le miel et le concentré de tomate puis couvrir avec le bouillon ou l’eau.

Porter à ébullition en écumant régulièrement la surface puis couvrir et placer la sauteuse dans le four.

Laisser cuire une heure 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Veillez à maintenir un léger frémissement tout au long de la cuisson.

Un peu avant la fin de la cuisson, répartir les aubergines dans un plat à gratin.

Arroser généreusement d’huile, saler et poivrer.

Une fois la viande parfaitement tendre, sortir la sauteuse du four, placer les souris d’agneau dans un plat à rôtir et couvrir.

Filtrer l’eau de cuisson dans une casserole.

Augmenter la cuisson du four à 200°.

Enfourner les aubergines et laisser griller 30 minutes environ.

Pendant ce temps faire réduire de moitié à feu vif l’eau de cuisson de la viande en écumant régulièrement la surface pour retirer l’excédent de graisse.

Vérifier l’assaisonnement. On peut ajouter une pincée de cannelle à cette étape de la préparation.

Préchauffer les pois chiches et les verser sur la viande.

Disposer délicatement les aubergines chaudes tout autour de la viande

. Couvrir et réchauffer le plat 30 minutes environ. Décorer de coriandre ou de viande selon les goûts.